以及“香气”以及“风韵”同样，“口感”（Mouthfeel）也是萄酒葡萄酒品鉴中每一每一泛起的一个意见，不外比起前两者，口感“口感”彷佛加倍抽象难明一些。甚葡那末葡萄酒的萄酒口感事实指的是甚么？它受哪些因素影响？哪些酿酒工艺可能提升葡萄酒的口感？
一、作甚葡萄酒的口感口感？
葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感触，舌头、甚葡牙龈、萄酒口腔上颚以及喉咙是口感这种感官体验的紧张部位。酸度是甚葡否犀利、喉咙是萄酒否有灼烧感、单宁是否流利粗拙......这些都是掂量葡萄酒口感的参考目的。
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二、影响葡萄酒口感的因素有哪些？
单宁、酸、糖分以及酒精是葡萄酒的4概况素，它们的含量高下以及比例是否调以及直接影响着葡萄酒的口感。
1. 酸
葡萄酒中的酸性物资主要有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）以及柠檬酸（Citric Acid）。其中的苹果酸以及乳酸给口腔带来的触感呈南北极分解态势，前者犀利宽慰，后者则以及善柔顺。也便是说，这两者事实谁占下风对于葡萄酒的口感有着清晰影响。此外，酸度的高下也会影响葡萄酒的口感展现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽快而沉闷，可是假如酸渡过高，葡萄酒就会显患上厚道扎口，过低则会缺少去世气愿望，变患上沉闷幽默。
2. 单宁
单宁是一种做作的多酚类化合物，普遍存在于植物界，良多植物的种子、树皮以及果皮中都能找到单宁的影子，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力以及肉桂等等都含有丰硕的单宁。
单宁自己无色乏味，但与唾液中的卵白质爆发反映后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮以及葡萄籽，艰深来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为详尽柔顺，反之则越为粗拙涩口。
3. 糖分
在发酵历程中，葡萄中的做作果糖以及葡萄糖在酵母熏染下转化成酒精以及二氧化碳，发酵做作停止或者被酬谢中断后残余的糖分称为“残留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分源头。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分缺少又每一每一会让葡萄酒变患上犀利干涩。
4. 酒精
酒精由葡萄中的糖分经酵母熏染转化而来。口腔中对于酒精最为敏感的部位是舌根以及喉咙，酒精含量过高会给舌根以及喉部带来清晰的火热感，过低又无奈反对于起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变患上干燥寡淡。
三、哪些酿酒工艺可能提升葡萄酒的口感？
如上文所述，葡萄酒的口感触酸、单宁、糖分以及酒精的影响，因此可能熏染于这4种成份的工艺都可能改善葡萄酒的口感，好比苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）以及酒泥陈酿（Sur Lie），尚有橡木桶发酵或者陈酿。
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1. 苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的熏染下，苹果酸转化成乳酸以及二氧化碳的历程，个别在酒精发酵停止后妨碍，因此也被称为“二次发酵（Secondary Fermentation）”。这道工序能把葡萄酒中犀利的苹果酸转化为以及善详尽的乳酸，从而使其口感变患上加倍暖以及。
简直所有红葡萄酒，特意是酒体中等至丰满的红葡萄酒，都市借助苹果酸-乳酸发酵来削减风韵庞漂亮，提升口感。一些白葡萄酒由于酸度过高，也会接管这项工艺，好比夏布利（Chablis）白葡萄酒。
2. 酒泥陈酿
在发酵历程中，去世去的酵母汇聚积到容器底部，组成酒泥。而所谓酒泥陈酿，顾名思义便是葡萄酒在陈年时与酒泥坚持打仗。这种工艺源头于法国勃艮第，最后用于酿制霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，如今已经普遍至天下各地的良多白葡萄酒。
在酒泥陈酿时期，酵母细胞逐渐分解成更重大的化合物，如糖以及卵白质，这些物资可能提升葡萄酒的浓稠度以及酒体，给予葡萄酒奶油般的质地。除了此之外，部份卵白质还会与单宁爆发反映，进而飞腾葡萄酒的单宁含量，使其口感加倍圆润顺滑。
3. 橡木桶发酵/橡木桶陈酿
2,000多年前，罗马人看中了橡木桶防水功能卓越且利便运输的优异特色，把它普遍运用于艳服葡萄酒。其后他们发现，橡木桶还能让葡萄酒爆发一些可喜的变更，于是运用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便日后转达开来。如今，除了充任陈酿容器的脚色，橡木桶仍是颇受招待的发酵工具。
橡木桶的一大本领便是给葡萄酒提供事实的微氧化情景。这是由于，橡木桶上存在良多细小的孔隙，可应承大批氧气进入与酒液爆发反映，从而抵达柔化单宁的下场。经由橡木桶的修饰后，葡萄酒的质地以及口感都市更上一层楼。（文/Shelly）
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