摘要： 黑皮诺素性傲娇，黑皮难以服侍，诺主但它有脾性也有本领，流产在全天下规模内广受招待。盘货 ABSTRACT： Though Pinot Noir is 黑皮a very difficult grape to grow successfully, it still enjoys high popularity among wine growers around the globe.

身为红葡萄种类中的“娇贵皇后”，黑皮诺（Pinot Noir）是诺主出了名的“难服侍”。一方面，流产它果皮薄，盘货简略开裂以及晒伤；另一方面，黑皮它偏好凉爽或者以及善的诺主天气，可是流产在太凉爽的产区无奈短缺红熟，在燥热的盘货产区又会患上到清新斯文的果香。不光如斯，黑皮它还简略熏染白腐病（White Rot）、诺主灰霉病（Botrytis）、流产卷叶病（Leafroll Disease）以及皮尔斯病（Pierce’s Disease），对于妨碍情景颇为挑剔。

转色期中的黑皮诺葡萄（图片源头：www.bourgogne-wines.com）

尽管黑皮诺素性傲娇，但它也有人见人爱的一壁——成酒单宁详尽柔柔、气焰斯文，因此在良多驰名产区都可能觅到它的芳踪。

一、法国

1. 勃艮第

勃艮第是黑皮诺的他乡，具备公认的最适宜种植黑皮诺的风土，孕育了良多全天下最贵且陈年后劲极佳的黑皮诺葡萄酒，好比罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France），又如勒桦酒庄（慕西尼特级园）红葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France）。

2011年图诗埃佩诺（玻玛一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

勃艮第黑皮诺年迈时充斥樱桃、草莓、覆盆子及李子等红色瓜果的香气与风韵，品质更优的酒款还会揭示出玫瑰花或者其余花朵的特色，陈年后则会睁开出土壤、野味以及蘑菇的风韵。出自差距葡萄园、差距破费商的黑皮诺葡萄酒气焰各有所异，但它们艰深都具备高酸度，单宁含量适中或者偏低。

2. 香槟

在香槟（Champagne）产区，黑皮诺主要种植在兰斯山（Montagne de Reims）以及巴尔丘（Cote des Bar）两个子产区。作为香槟起泡酒的三大灵魂种类之一，黑皮诺常与霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）一起混酿，为成酒提供妄想、酒体以及红色瓜果的风韵。近些年来，香槟产区也有部份破费商接管黑皮诺酿制行动葡萄酒以及桃红葡萄酒。

二、美国

1. 加州

黑皮诺是加州的明星葡萄种类之一，在索诺玛县（Sonoma County）的俄罗斯谷（Russian River Valley）、门多西诺县（Mendocino County）的安德森谷（Anderson Valley）、圣巴巴拉县（Santa Barbara County）的圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）以及圣丽塔山（Santa Rita Hills）等产区展现尤为出众。

图片源头：discovercaliforniawines.com

总体而言，加州的黑皮诺葡萄酒质地详尽，酒体较为丰满，条理丰硕，搜罗红樱桃以及草莓等成熟红色瓜果的浓郁风韵，以及橡木桶给予的甜香料气息。

2. 俄勒冈州

俄勒冈州（Oregon）具备凉爽的天气，被以为是勃艮第之外的最佳黑皮诺产区之一。典型的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有清晰的蔓越莓以及泥土气息，比起果味浓郁型的黑皮诺酒款更显详尽斯文。最优异的俄勒冈州黑皮诺来自子产区威拉米特河谷（Willamette Valley），出自此地的黑皮诺葡萄酒搜罗成熟红色瓜果以及些许肉桂皮的风韵，酸度较高，与勃艮第黑皮诺有多少分相似之处，但口感上愈加暖以及圆润。

图片源头：www.oregonwine.org

三、新西兰

1. 中部奥塔哥

中部奥塔哥（Central Otago）位于新西兰南岛（South Island）的南端，是新西兰最受瞩目的黑皮诺产区。该产区挨近腹地当地，是新西兰境内唯逐个个以大陆性天气为主的产区。短缺的光照、持久燥热的夏日以及干燥的春天为葡萄短缺红熟提供了精采的情景。此外，清晰的昼夜温差也颇为有利于葡萄坚持较高的酸度。

受大陆性天气的影响，产自中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体相对于丰满单薄，果香馥郁馥郁，同时揭示出适宜的酸度与详尽的矿物、土壤以及木本风韵，妄想失调调以及，具备不俗的陈年后劲。

2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

2. 马尔堡

马尔堡（Marlborough）位于新西兰南岛的西南部，是新西兰的旗舰葡萄酒产区。其西部为高大的山脉，东部临近安定洋，鲜少受到极其天气的影响。该产区天气凉爽，昼夜温差大，降雨浓密，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰最干燥、阳光最短缺的地域之一。在这些优异风土的强力助推下，马尔堡斲丧的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，充斥覆盆子以及樱桃等红色瓜果风韵，酒体适中，单宁详尽，酸味清新美不雅，与坚贞的骨架欠缺失调。

四、德国

图片源头：www.germanwines.de

德国是继法国以及美国之后的第三大黑皮诺葡萄酒破费国。在德国，黑皮诺被称为“Spatburgunder”，主要种植于法尔兹（Pfalz）以及巴登（Baden）产区，其中后者更负盛名。德国斲丧的黑皮诺大多酒体相对于轻捷，以果味为主导，来自巴登产区的酒款则口感较为丰硕，带有咸鲜风韵。

除了上述产区之外，智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）以及澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）等产区的黑皮诺葡萄酒在国内市场上也有颇高的声誉。（文/Shelly）